Món mì bò hơn 45 tuổi đậm đà hương vị Thái Lan

Hơn 40 năm trước, Chủ cửa hàng – ông Nattapong Kaweenuntawong – khi đó là chỉ một đứa trẻ, hàng ngày quan sát cha mình chế biến món mì bò thơm ngon với hương vị ‘có một không hai’.

Lớn lên với bí quyết gia truyền của gia đình, ông Kaweenuntawong tự hào kế tục món ăn làm nên tên tuổi của món Thái. Đặc biệt, ông sử dụng những phương pháp chế biến món ăn cổ xưa của người Thái, kết hợp với những tinh hoa của ẩm thực mà ông học được, trong đó có ‘hầm vĩnh viễn’. Có thể hiểu là, ông sẽ tiếp tục sử dụng xương hầm từ ngày hôm trước cho nồi ninh ngày hôm nay. Nồi xương hầm được đun ít nhất 8 tiếng ngày hôm trước, lại tiếp tục được ninh trong nồi nước dùng mới, vì thế vị ngọt từ xương sẽ vô cùng đậm đà. 
 

Nhìn nồi ninh nước dùng đã thấy bát mì bò chất lượng đến thế nào. Ảnh: channelnewsasia.com

Thêm nữa, ông Kaweenuntawong cho biết, đầu bếp chỉ vừa nấu vừa nếm chứ chẳng theo một công thức nào cả. Ông kể, ngày xưa khi được bố dạy nấu ăn, bố ông cũng chỉ nêm nếm và cho ông nếm thử. Dần dà, ông tự nêm nếm và bố là người nhận xét xem còn thiếu vị gì. Kết quả là ông đã tự cảm nhận món ăn bằng chính vị giác của mình, cho ra đời những bát mì bò ngon khó cưỡng. 
 

Mì bò quán Wattana Panich được coi là tinh hoa ẩm thực Thái Lan từ thời xa xưa và được gìn giữ tới ngày nay. Ảnh: channelnewsasia

Theo như chính chủ nhà hàng chia sẻ, các loại thành phần chính của món mì bò hơn 45 tuổi cũng không quá đặc biệt – bao gồm thịt bò hầm, bò viên, bò tái, lòng bò… Nhưng “nước dùng gia truyền” mới là linh hồn của món ăn. Chính vì điều này, hàng ngày quán mì bò Wattana Panich không chỉ được người dân địa phương quen chân tìm tới mà cả du khách nước ngoài cũng muốn thử một phen.

Nước dùng được làm từ xương bò và thịt hầm trong nhiều giờ mỗi ngày để chiết xuất vị ngọt. Những miếng thịt bò khổng lồ được ninh trong bốn giờ cho đến khi chúng mềm, sau đó cắt thành miếng vừa ăn và hầm trong bốn giờ nữa trước khi phục vụ thực khách.
 

Rất nhiều thực khách phải tìm đến bằng được quán dù đường xá Bangkok có tắc thế nào. Ảnh: atlasobscura

Quán mì bò hơn 45 tuổi mở cửa hàng ngày. Những bát mì bò gia truyền được nấu với nước dùng ninh nhừ từ rất nhiều xương bò hầm, miếng thịt bò mềm thơm, sợi mì bản to, dầu tỏi và chan với nước dùng. Đặc biệt quán còn sử dụng cần tây để tăng độ ngọt của nước dùng. 

Rất may mắn, nhà hàng này phục vụ suốt cả ngày. Buổi sáng do mẹ Nattapong bán, buổi trưa thì đến lượt anh và buổi chiều là ca của vợ. Cả nhà đã “chạy tiếp sức” như vậy suốt hàng chục năm qua. Nattapong hy vọng có thể truyền nghề cho 3 người con của mình để tiếp tục duy trì món ăn đặc biệt làm nức lòng cả Bangkok.

Vị đầu bếp nhanh tay cho ra lò những bát mì bò 45 tuổi trứ danh. Ảnh: channelnewsasia

Thực khách không nề hà đường xá xa xôi hay cảnh tắc đường đặc trưng tại Bangkok để đến quán Wattana Panich thưởng thực món mì bò trứ danh hàng thế kỷ mang hương vị di sản ẩm thực hàng mấy chục năm tuổi.

Món ăn được chính ông nội Kaweenuntawong sáng chế trong những năm tháng mở quầy bán thức ăn nhỏ gần sông Chao Phraya gần 60 năm trước. Gian hàng đồ ăn sau đó đã được chuyển đến một địa điểm khác trước khi chuyển đổi thành một cơ sở hai tầng ở Ekamai, trung tâm Bangkok.

Nhìn ‘vòng tròn đen’ này ắt hẳn nhiều thực khách sẽ hơi ái ngại. Ảnh: atlasobscura

Ngoài ra, điều khiến thực khách tò mò nhất khi đến nhà hàng là vòng tròn màu đen bao quanh chảo nước dùng. Đó chính là do nước tràn ra và đông lại theo thời gian, được gia đình đầu bếp gọi là “truyền thống”. Dấu ấn này có thể khiến nhiều người hơi ái ngại nhưng với các thực khách trung thành của quán mì bò Wattana Panich, họ cảm thấy thú vị và thân thuộc với một điều lâu bền như vậy.
 

Trông bát mì cực kỳ đơn giản nhưng không đơn giản chút nào. Ảnh: channelnewsasia

Món mì bò giờ đây không chỉ nổi tiếng trong làng ẩm thực Thái Lan,  mà giờ đây còn hấp dẫn cả những du khách nước ngoài. Vì quá ấn tượng với quán mì, nhiều travel blogger hay food blogger đã quay lại những video ghi lại những hình ảnh về quán Wattana Panich.  Tiếng lành đồn xa, nhưng video trên Youtube về quán mì bò 45 tuổi trở nên nổi tiếng và được nhiều người tìm đến ăn thử và dần dà trở thành một món cần phải thử khi đến du lịch Thái Lan. 
 

Bát mì bò không những đem lại nguồn sống cho cả gia đình mà còn là niềm tự hào truyền thống gia đình bao đời nay. Ảnh: atlasobscura

Theo chủ quán, hầu hết khách nước ngoài yêu thích món mì bò này đến từ Trung Quốc, Hồng Kông, Nhật Bản, Singapore và Hàn Quốc. Gần đây nhà hàng đón thêm nhiều thực khách từ Mỹ, châu Âu. 

Đặc biệt, ngoài nguyên liệu chính là bò thì quán Wattana Panich còn phục vụ thêm mì thịt dê với độ ngon ngang ngửa mì bò nhưng hương vị tất nhiên là có chút khác biệt. Mỗi tô mì bò sẽ có giá 100 baht (khoảng hơn 75.000 đồng), còn tô mì thịt dê thì có giá gấp đôi là 200 baht (khoảng 150.000 đồng).

Dù sao đi nữa, ngoài việc phát triển kinh doanh với món mì bò đi vào lòng người, theo ông Kaweenuntawong, việc gìn giữ món mì bò hơn 45 tuổi còn thể hiện sự tôn kính, niềm hãnh diện cho một truyền thống gia đình tồn tại bao đời nay và sẽ còn trong nhiều chục năm sau nữa. 

Địa chỉ: 336 338 Ekkemai Rd, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok, Thái Lan.

Số điện thoại: +66 2 391 7264